シティ情報ふくおか
1992年2月-2
価格：250円
博多の味 水炊き
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博多の味 水炊き
水炊きといえば、博多の鍋の代表格。骨付きの鶏肉を水煮し、ポン酢で食べるこの料理は、専門店だけでなく、ひろく一般の家庭でも親しまれている。しかし、そのルーツは意外に浅い。そして、使う鶏肉や、スープのとり方は様々だ。特にスープは、コンソメ風の澄んだものと、白濁したものの二つの流れがある。今回は、その歴史から味の秘訣にいたるまで、水炊きの全貌を紹介しよう。
